野薔家餚

星期二, 三月 09, 2004

京蔥肉包 




上面是剛出爐的熱气騰騰的鮮肉大包:)) 下邊是被LG阿嗚咬了一口的包子,可以看看“內幕”。



這樣做的:

發面

四cup面粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖,加溫水半cup溶化,過几分鐘,就漲到一cup高,倒進面粉里,加一杯不到的溫水揉面。做好面團以后,放進一只大的塑料盒,蓋好,發酵。我是不管季節,將烤箱打到100F,然后turn off,放進面團塑料盒。這樣,用烤箱的余熱給面團一個發酵的start。約四十五分鐘,面就發到一倍大了。取出,嗆半cup干面粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。 待包。



是豬肉鉸肉的。所謂京蔥肉包,就是蔥多一些,其他很象我們江南的肉饅頭(鮮肉大包)。鉸肉拌鹽、醬油、蔥、姜、料酒、生粉、糖(一點點)、雞粉(一點點),還有水,然后往一個方向攪拌上勁。如果肉很瘦,可以适量加一點點菜 油。



將發好的面團揉成兩個一尺的長條,再每個長條切成均勻的十個劑子。手掌按扁,再把邊上扯扯薄,就包了。左手托著皮,右手舀一勺餡儿放當中,然后食指拇指中指開始“包”---拇指把住邊口,食指和中指合作捏褶往前“走”,三指邊褶邊收口,最后合攏收口。
包子包好以后,墊上蜡紙(Wax Paper )放蒸鍋里,靜置十分鐘,等漲回一點。





蒸鍋燒開底水,放包子(蒸格)上鍋。大火,上气以后十二分鐘關火。關火以后五分鐘揭蓋。開吃!

心得一點

總覺得美國豬肉跟中國比,有點腥气。所以這款多蔥的肉包還挺合适。去腥添香。
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