野薔家餚

星期五, 三月 26, 2004

揚州三丁包 




這是一款揚州風味的包子。



特點在餡儿上三丁即:肉丁、雞丁、筍丁



肉丁選用瘦豬肉(里脊或者胛心肉都行);雞丁選用雞胸肉,雞腿肉亦可;筍丁我用的是冬筍,買不到的用冰凍的筍塊就好。

整塊儿的豬肉、雞肉先汆燙去腥,然后加水鹵煮。作料基本按照紅燒肉的:醬油、糖、蔥、姜、料酒、八角等。鹵約半小時,待肉熟而未爛,熄火撈出。改刀分別切成肉丁、雞丁,再放回鍋中,同時放入筍丁同煮。肉丁雞丁都爛了,筍也入味了,關火,調個味,晾涼待包。

面皮跟一般肉包差不多。請參考貼過的京蔥肉包里“發面”、“包”和“蒸”的過程。
不同之處是:
1) 三丁包的皮有一點油和甜味,所以,在嗆干面的同時,額外揉進去兩茶匙的shortening兩茶匙的白糖。最后吃起來不甜也不油,還很合口。
2) 三丁包是熟餡。所以只蒸了10分鐘。

心得一點

這种餡料的包子,比起鮮肉包子來,第二頓吃再蒸時,不那么容易“走汁儿”;又比叉燒包的餡儿要滋潤些許。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved