野薔家餚

星期三, 三月 24, 2004

自制面筋(3)、花生烤麩 




烤麩擰乾海棉体中的水分。花生米鹽水浸泡二十分鐘,去皮;再洗凈后清水浸泡半小時。香菇熱水泡發,去蒂洗凈。泡香菇的水,輕輕倒出上面干淨的等會可以燒菜用。金針泡發以后,去硬梗(頭上一點點),打結(為了花的部分燒的時候不至于太散亂)。

鍋中備四cup素油(不是實耗),油熱以后下烤麩,稍汆一兩分鐘撈出,待涼,用紙毛巾(Paper Towel)吸掉余油。烤麩油里汆一下是為了燒來更香和有彈性。鍋中倒去所有余油,放烤麩、花生,加水淹沒,放醬油、糖、和一粒八角。煮到十分鐘時,放香菇,十五分鐘時放金針,二十分鐘左右就好了。

這個也算一則“四喜烤麩”,其中更簡單的上海做法只有烤麩和花生的。台灣出品的有一种罐頭叫“面筋土豆”,其實就是面筋花生。台灣人又叫花生為土豆。

這次的烤麩是自己做的。

自制面筋(3)

接著昨天的自制面筋(2)


(附圖一)
用量:
3 cups Gluten
1/3 cup Flour
2 2/3 cups warm water
1 tsp yeast


(附圖二)
揉成兩個面團。昨天追蹤的是保鮮盒那個。今天追蹤玻璃盆這個:)) 我用平時發面的辦法,烤箱熱到100度F,turn off,放進面筋盆(加蓋)。


(附圖三)
發酵兩小時以后取出,SIZE長大到差不多兩倍,但是沒有室溫餳面七小時那塊大。


(附圖四)
蒸鍋水開以后上鍋蒸30分鐘(蒸格抹一點油)。出來一塊不太美麗的DD,叫做自制烤麩。


(附圖五)
湊近一點看看,組織還是很美麗的:))


(附圖六)
撕撕扯扯,便成美麗壯大的一盆了。

一點心得

事實証明,原方子提到的“不發酵法:加蓋,餳面6-8小時”比這個“發酵法”還要發得厲害!看季節吧,時間足夠了是關鍵---偉大的時間!我這次做的烤麩,做了菜吃起來口感百分百滿意。只是“孔”沒有買來的烤麩大。這除了看起來同樣价錢是“一大塊”還是“不太大一塊”以外,我實在也找不出有什么別的不同了:))

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved