野薔家餚
星期一, 一月 28, 2008
臘鴨製作
食材﹕
鴨腿 五片
海鹽(粗粒) 2又1/2湯匙
花椒 1 湯匙
將鹽和花椒炒香﹐抹在鴨腿上﹐腌2天。冬天沒有暖氣的室溫就行(比如車庫)﹔夏天放冰箱。
然後拎起來﹐拴好﹐掛在戶外。冬天寒風加微弱的太陽﹐吹吹晒晒。
傳統說“三吹三晒”﹐即三天吹三天晒。根據實際情況﹐如果地方暖且風大﹐3-4天就夠了。
當時就可以蒸食。或煮十五分鐘。等涼之後切塊。
冰箱裡存放一段時間會更入味﹔凍箱裡可以儲存更久。隨時用來搭配各種菜餚。
以後的菜譜會陸續刊出。
心得一點﹕
1) 臘鴨通常採用全鴨。不過對於家庭製作來說﹐鴨腿當然更加容易晾晒與存放。
2) 晾晒過程中﹐很容易看到表面乾燥了。但是由於鴨皮裹住的原因﹐裡面不容易乾透﹐肉厚的地方還軟軟的。晾得乾一點﹐成菜會比較香。
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