野薔家餚
星期五, 八月 24, 2007
涼拌苦瓜
食材﹕
苦瓜
淡色醬油(生抽)
麻油
中國超市買的苦瓜﹐
縱剖開之後﹐去瓤﹐
切成片。
(一) 苦瓜汆燙﹕
鍋裡水燒開﹐苦瓜片下鍋燙約兩分鐘。加薄鹽。
撈出﹐瀝乾。備用。
(二) 拌味道﹕
燙過的苦瓜待涼到室溫﹐拌進去淡色醬油(生抽)和麻油。少許味精(可選)
心得一點﹕
1) 苦瓜涼拌口感十分清爽﹐故意沒有加糖﹐保持原來鮮味。喜歡苦瓜的人一定認為是道夏天的好菜。
2) 苦瓜也可以直接用生的涼拌﹔汆燙一遍﹐傳統做法只為了減少一些苦味﹔不過新科學又揭示說這樣可以去除草酸﹐食用起來更加健康而合理。就採用吧。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
