野薔家餚
星期三, 八月 08, 2007
乳腐汁炒苦瓜
食材﹕
苦瓜 一條
乳腐汁 2 湯匙
中國超市買的苦瓜﹐
縱剖開之後﹐去瓤﹐
切成片。
乳腐汁便採用中國超市買的豆腐乳的汁水。或者壓散1-2小塊豆腐乳也行。
(一) 苦瓜汆燙﹕
鍋裡水燒開﹐苦瓜片下鍋燙約兩分鐘。加薄鹽。
撈出﹐瀝乾。備用。
(二) 炒味道﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐燙過的苦瓜下鍋炒﹐加少許鹽。
幾鍋鏟之後﹐加乳腐汁同炒。約半分鐘就好了。
心得一點﹕
1) 苦瓜搭配乳腐汁來炒﹐既增添了風味﹐又不掩蓋苦瓜的本位。真乃絕配。夏天的好菜。
2) 炒苦瓜之前汆燙一遍。傳統做法只為了減少一些苦味﹔不過新科學又揭示說這樣可以去除草酸﹐食用起來更加健康而合理。就採用吧。
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