野薔家餚
星期三, 八月 15, 2007
酸辣涼米粉
食材﹕
江西米粉
蒜茸
鹽巴﹑醬油
糖醋
紅油﹑花椒油
炒香熟芝麻
做法﹕
(一) 煮麵
江西米粉。
鍋裡水燒開(水寬一點)﹐米粉下鍋。
再開之後﹐轉中小火﹐煮二十分鐘左右。比一般的小麥麵條時間長很多喔﹗
煮好的米粉倒進漏盆裡﹐沖涼﹑瀝乾。
(二) 拌麵
事先準備好這樣一碗佐料﹕無非是蒜茸﹑鹽巴﹑醬油﹑糖醋﹑紅油﹑花椒油等﹐
很象是四川涼麵的調料。具體比例上可以參考個人口味﹐比方說強調麻辣還是酸甜。
最後灑上炒香熟芝麻和蔥花。
佐料澆入涼米粉中﹐和勻。
小碗分而食之。
心得一點﹕
1) 與涼麵不同﹐米粉一定要煮透﹐不能有硬芯﹐口感不好。
2) 和四川涼麵的佐料完全一樣﹐但是口感不同。四川涼麵採用的是煽涼﹐同時需要拌入麻油。而此款米粉則是沖涼的﹐從健康上講﹐更加少油。
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