野薔家餚
星期一, 八月 20, 2007
乾鍋咸帶魚
食材﹕
韓式咸帶魚
蔥﹑薑
料酒
韓國超市買的這種不太咸的但是稍微腌過的咸帶魚。濕潤的。
準備工作﹕
帶魚表面以刀輕切﹐划出紋路﹐間隔半公分(韭菜葉寬)。
生薑切片﹐蔥切段。
煎﹕
平底不黏鍋﹐擺上魚塊和蔥薑。注意﹐不放油。
拿到火上蓋蓋煎。到鍋熱魚熱的時候﹐淋少許料酒。
大火轉中小火。總共煎15分鐘。兩面煎黃﹐翻面一次。
心得一點﹕
1) 韓國超市有很多這樣的半成品腌魚。乾淨容易操作﹐又不象中國傳統咸魚那般乾硬和過咸。夏天吃飯簡單成菜很合式。
2) 所謂“乾鍋”主要強調的是不放一滴油。魚類本身含有一些脂肪﹐而且帶魚並不是很容易碎。所以“乾過”是可以做到的。當然最好還是使用不黏鍋。
3) 表面划上紋路的好處是易熟易進味﹐也美觀。
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