野薔家餚
星期三, 八月 22, 2007
蝦米素雞
食材﹕
生素雞(冰凍)
蝦米
香葉
八角
醬油﹑糖
做法﹕
中國超市買的冰凍素雞﹐
解凍之後﹐切成半英寸厚片。最好用紙毛巾吸掉多餘水份。
(一) 油煎素雞
平底鍋燒熱﹐放上1/4英寸高的素油。
油熱﹐平擺下素雞片﹐不能重迭。
煎兩面﹐到金黃色。只翻面一次。不要頻繁翻動。
拎出﹐瀝乾油。
(二) 煮鹵
3-5cups(看素雞量)清水﹐加上醬油﹑糖﹑八角等。
今天我的特殊配方是加了蝦米和香葉(bay leaves)。
煮開之後﹐小火燜10分鐘。
熄火。就成了素雞鹵水了。
(三) 浸泡素雞
將煎過的素雞直接丟進鹵水中﹐免煮﹐浸泡半個小時。
拎出﹐裝盤﹐上桌。
心得一點﹕
1) 煮得淡一點可以當零食﹔咸一點就是傳統的下酒菜了。
2) 蘇式“燻魚”的做法便是炸好之後浸泡鹵水。借鑒到素雞的做法上來﹐很成功。
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