野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

雞胸肉 1 塊
西芹梗 2 根
乾紅椒(整) 3-5 枚

準備工作﹕

美國超市買的新鮮雞胸肉﹐



切片﹐不要太厚。



可能的話﹐順紋切會更加有口感。

以鹽﹑少許料酒﹑芡粉﹑胡椒粉﹑水﹐拌腌二十分鐘。

芹菜去筋﹑切片

乾紅椒不剪﹐保留整的。便不會太辣。

(一) 雞片過油

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐雞片下鍋。迅速划散﹐待外表剛轉熟色(裡面未熟)﹐迅速撈出起鍋。瀝乾油﹐備用。

(二) 與芹菜同炒

倒掉鍋中餘油﹐留下一湯匙﹐下乾辣椒先炒﹔
辣椒轉深紅色﹐下芹菜炒﹐加少許鹽。
芹菜轉熟色﹐下雞片同炒。幾鍋鏟之後﹐迅速起鍋。

心得一點﹕

1) 西芹﹑雞片﹐此兩樣在美國超市極其好找﹐而又能配出絕妙的中國菜來。很值得傳播:-)
2) 乾椒在此只是為了顏色和適量香氣﹐並不想其釋放過多辣味。所以不剪開。
3) 雞片切切不能炒老(動作要快)﹐否則完全是兩道菜了:-(

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