野薔家餚
星期一, 四月 02, 2007
蒜茸腐乳水通菜
食材﹕
水通菜(白空心菜) 一把
豆腐乳 兩小塊
廣東人喜歡吃一種叫水通菜的東西﹐
其實也是一種空心菜。比深色的更嫩﹐更鮮。中國超市裡偶爾有得賣。
洗淨摘好。
豆腐乳連帶一些湯﹐壓成泥。
炒製﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蒜茸稍炒﹐
出香味後迅速倒入空心菜﹐
然後加入壓成泥的豆腐乳。都炒勻。
待空心菜轉熟色﹐馬上出鍋。
口味淡的﹐一般一份菜兩小塊豆腐乳就夠了。口味重的可以再加少許鹽。
心得一點﹕
1) 因為此菜極嫩﹐所以炒時動作要快。
2) 蒜茸風味或者乳腐風味都很好吃。今天兩者合而為一﹐也很好。
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