野薔家餚
星期三, 三月 14, 2007
川味蕨菜炒肉
所謂川味蕨菜炒肉﹐在這裡想要強調的是採用了乾紅辣椒。
蕨菜在美國當然吃不到新鮮的。有乾晒的和保鮮的。
今天用的是日本超市買的保鮮的。切成一寸長的節。
肉絲切好之後﹐拌腌二十分鐘。佐料基本上是﹕鹽﹑胡椒﹑淡色醬油(生抽)﹑料酒﹑芡粉﹑水等。
炒製簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉絲先炒。
到外表轉熟色﹐油也清了。下乾紅辣椒節一起炒。
待辣椒轉成深紅色﹐下蕨菜同炒。加少許鹽﹐炒勻﹑起鍋。
心得一點﹕
蕨菜很細嫩﹐但沒有什麼味道。配合肉絲﹐再加上乾紅辣椒﹐更能突顯其鮮美。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
