野薔家餚
星期一, 三月 26, 2007
回鍋豆瓣大青菜
美國大青菜
辣豆瓣醬
蝦米(乾)
美國超市裡到處都可以買到這樣的大青菜。英文叫做Bukchoy。
碩大而肥厚。
(一) 汆燙青菜
青菜清洗乾淨﹐切成節。水開之後丟進鍋裡燙一分鐘。
撈出﹐瀝乾﹐備用。
(二) 回鍋炒
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐一湯匙豆瓣醬(看菜多少)﹑一湯匙蝦米下鍋爆炒。
到鍋中傳出香味﹐下燙過的青菜。
翻炒半分鐘左右。視各人口味﹐覺得不夠咸就再加少許鹽巴。
吃來軟爛而有味。也去除了青澀的口感。此乃四川老百姓料理蔬菜的方法之一。
心得一點﹕
這種青菜比較味淡﹐對於吃綠葉蔬菜很挑剔的我們也許很多人覺得這種蔬菜不夠細緻﹑香濃。但是有些吃法卻是可以“化腐朽為神奇”的。此款四川人吃蔬菜的方式便是一例。
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