野薔家餚
星期三, 三月 21, 2007
鹽鹵莧菜
食材﹕
新鮮莧菜(紅色的更加漂亮)
四川泡菜鹵
青椒
這是四川人最原始而又鄉土的吃法。
用到的原料除了新鮮的莧菜以外﹐還有
泡菜罈裡的鹵水1/2cup(一般一份菜估計半小碗的量)。
青辣椒﹐不要籽﹐不要筋。切小之後﹐再磨成泥。
做法實在簡單﹕
莧菜摘好﹑洗淨之後。蒸鍋隔水蒸10分鐘。撈出﹐待涼到室溫。
蒸熟的莧菜放碗中﹐辣椒泥頂在上面。澆上泡菜湯。成了。
爽口又風味。一滴油都沒有。
心得一點﹕
1) 在過去人來說﹐這是最簡單的吃法。莧菜﹑青椒地裡有﹐泡菜湯罈子裡取出來就成。當然﹐對於現代人來說﹐養好一罈泡菜鹵並非容易之事。而且所有味道就指望它了。
2) 莧菜要蒸軟才好吃。蒸的比煮的乾爽一些﹐更容易吸收泡菜湯味道。
3) 至於辣椒品種的選擇以及量的多少﹐完全根據個人喜好。通常一份菜1-2個辣椒。
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