野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

乾腐皮 一包(8 OZ)
小蘇打(Baking Soda) 1 湯匙(TBSP)
水 6 cups
(小蘇打和水作浸泡用)
醬油
辣油(紅油)
花椒粉(或花椒油)
糖少許(提味)

蔥花﹑香菜

(一) 浸軟腐皮



中國超市買來的乾腐皮。



撕碎之後﹐以小蘇打水(6杯水)浸泡。大約1﹑2分鐘就夠了。清水漂洗乾淨。
這樣一來﹐洗掉了表面的油﹐也軟化了腐皮。

(二) 汆燙腐皮

鍋裡煮開水﹐泡﹑洗過的腐皮下鍋汆燙。到鍋裡小滾。



撈出腐皮﹐離乾﹐待用。

(三) 腐皮拌味

汆燙過的腐皮﹐待涼到室溫﹐拌進自己喜歡的佐料。今天用到的有﹕醬油﹑辣油(紅油)﹑花椒粉﹑糖(少許)等。靜置﹐稍醃(十分鐘左右)。加進蔥花﹑香菜屑等自己喜歡的新鮮草本香料。

心得一點﹕

1) 豆製品基本上沒味。料理都要跟著有味道的菜式才會可口﹐涼拌也要有味一些。
2) 乾爽﹐party上用很適合。不象豆腐﹐雖然營養好﹐但是party上客人們很不方便拿進自己的盤子裡﹑嘴裡。所以說party用的菜如果想到要添一道豆製品的話﹐這道涼拌腐皮是不錯的選擇。

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