野薔家餚

星期三, 九月 12, 2007

香糟素雞 




食材

素雞(豆製品)
糟鹵



中國超市買的冰凍素雞。



解凍之後﹐切成片。


香糟頭或香糟鹵二選其一。我這次用的是現成的糟鹵。


糟鹵買的現成的。沒有的話,就要用香糟頭去自己配了,主要是紗布包起來,黃酒稀釋。其實,糟鹵賣得比糟頭平凡,有糟頭賣的地方一定有糟鹵賣的。糟鹵通常裝在玻璃瓶里,象醬油瓶形狀,透明的。我這個是大號的罐子了,因為我和老公都喜歡。

(一) 煎素雞

平底鍋放上薄薄一層油﹐平擺上素雞片﹐煎兩面﹐到蔗黃。
量多的話﹐可以分幾鍋煎。煎的時候不要重疊。

煎好的素雞撈出﹐涼到室溫。
放保鮮盒中﹐浸泡上糟鹵。



二十分鐘即可食用。

冰箱隔夜更有味道。放冰箱儲存4-5天不會壞。

心得一點

1) 糟鹵系列是江浙一帶人的嗜好。其中糟鹵素雞也是之一。現在很多中國超市都可以買到現成糟鹵﹐因此自製一些“糟貨”也並不麻煩。夏天吃來清爽又有味道。
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