野薔家餚

星期一, 九月 03, 2007

香茅檸檬雞柳 




食材

雞胸肉 一付

雞蛋 2個
麵粉 1cup(少許鹽)
麵包屑 1cup

腌料

1 茶匙 胡椒鹽

蘸料

鮮檸檬汁 一個

香茅屑 3 湯匙



在農夫市場看到有賣香茅的。中國或者越南超市也有得賣。不過農夫市場的當然更加新鮮也好味。

香茅象筍一樣﹐剝了殼中間只有一點芯。

切碎﹐當佐料取味。



我今天用的麵包屑是味道很淡的。基本就是麵包的原味。
跟炸豬排的粉料一樣﹐可以參考此圖。

(一) 排骨肉拌腌

雞胸肉切成手指大小的條﹐



拌腌二十分鐘。作料是:鹽巴﹑胡椒。

(二) 沾裹、炸

裹粉三樣:麵粉、蛋液、麵包屑。(量多一些﹐操作方便,不是實耗。)麵粉中可以适量放鹽。
跟炸豬排的粉料一樣﹐可以



順序是先麵粉、再蛋液,最後麵包屑。

(三) 油炸

油鍋燒熱兩寸高的素油(四寸高當然炸得更加漂亮:))(不是實耗)。油溫350度F。

雞柳一塊塊裹粉,投入油鍋,中火。
炸5-6分鐘﹐至熟。
臨起鍋前的半分鐘,大火。這樣不會帶油太多。



起鍋之後。蘸醬是我今天設計的香茅檸檬汁﹕



香茅剝殼取嫩芯﹐剁得十分細碎。



加檸檬汁﹐加糖﹐調整到適合自己口味的酸甜。
喜歡辣的最後加點辣椒醬。

心得一點

1) 雞胸肉在剛熟的時候很嫩。不要炸老了。
2) 香茅﹑檸檬跟雞肉口味很搭配﹐清新爽口又有味。
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