野薔家餚

星期三, 八月 29, 2007

紫蘇黃瓜 




食材

小黃瓜 6 條
紫蘇葉 1又1/2cups (絲)
乾蝦米 2 湯匙
魚露 2-3 湯匙


任何黃瓜都可以選用。今天我用的是Baby English Cucumber。



皮特別嫩﹐連皮連籽。吃來也毫無“硬皮”的感覺。

自己家裡種了一些紫蘇。



摘取嫩尖部份。



清洗乾淨﹐瀝乾﹐備用。



今天只用到一部份﹐切絲之後約莫1又1/2cups。

炒製很簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下乾蝦米爆鍋。火轉小﹐蝦米不要炒焦﹔
香味出鍋後﹐下紫蘇同炒﹔
待紫蘇葉剛剛轉成熟綠顏色﹐下黃瓜炒﹔
黃瓜滿鍋炒轉﹐淋魚露(魚露當鹽巴)﹐炒幾鏟﹐起鍋。

黃瓜生的都能吃﹐不用擔心熟與不熟﹔炒過頭了﹐汁水全部滲出就不好了。

心得一點

1) 紫蘇黃瓜系湖南菜﹐道地的湖南餐館裡可以吃到。
2) 然而﹐湖南人對於紫蘇的沿用最重要還是在烹飪魚類食品上。所以我將飯店的“紫蘇黃瓜”又發揮了一下﹕蝦米爆鍋和“魚露當鹽巴”------非常完美的搭配。魚露吃不出腥﹐紫蘇不顯得刺激﹐黃瓜更是得了綜合味道之精華﹐又還保留自己的清脆﹑鮮香。
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