野薔家餚

星期五, 八月 24, 2007

涼拌苦瓜 




食材

苦瓜
淡色醬油(生抽)
麻油

中國超市買的苦瓜﹐

縱剖開之後﹐去瓤﹐



切成片。

(一) 苦瓜汆燙

鍋裡水燒開﹐苦瓜片下鍋燙約兩分鐘。加薄鹽。



撈出﹐瀝乾。備用。

(二) 拌味道

燙過的苦瓜待涼到室溫﹐拌進去淡色醬油(生抽)和麻油。少許味精(可選)

心得一點

1) 苦瓜涼拌口感十分清爽﹐故意沒有加糖﹐保持原來鮮味。喜歡苦瓜的人一定認為是道夏天的好菜。
2) 苦瓜也可以直接用生的涼拌﹔汆燙一遍﹐傳統做法只為了減少一些苦味﹔不過新科學又揭示說這樣可以去除草酸﹐食用起來更加健康而合理。就採用吧。
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