野薔家餚

星期五, 八月 31, 2007

辣椒魚片 




食材

魚肉切片(mud fish)
青﹑紅辣椒

醬油

鹽﹑胡椒粉﹑料酒﹑芡粉﹐水

在越南超市看到一種叫做“mud fish” 的魚﹐聯想到家鄉南京用來炒魚片的黑魚。因為它長得明明就和黑魚一模一樣。今天終於下定了決心試試看。很可惜﹐賣魚的不幫我去骨打理成淨肉。回到家裡很不容易去皮﹑去骨﹐再切成魚肉片。

(一)上薄漿﹕

魚肉斜切成片﹐加芡粉和少許黃酒拌勻上漿﹐

約15分鐘左右。也可以加少許魚精魚粉之類增鮮(這些一般也含鹽的)。

(二) 過油

炒鍋燒熱2cup的素油(非實耗)﹐下魚片炒散﹔
待表面呈現熟色﹐立即撈出。倒掉鍋中餘油﹐剩下2湯匙﹔
炒蔥段和紅﹑綠辣椒﹔再倒回魚片炒﹐淋淡色醬油(生抽)﹐魚熟透馬上起鍋。

心得一點

1) 美國買到的mud fish到底還是不如南京的細。好處是不容易炒爛。
2) 要讓炒魚片的魚肉不散﹐很重要的是剛熟就起鍋。魚肉生的時候是不會散開的﹐熟了老煮才有機會散。
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