野薔家餚

星期一, 八月 27, 2007

山珍炖肉 




食材

豬肉五花肉 1 磅
水發乾蘑菇 2 cups
冰凍冬筍 1又1/2 cups

醬油﹑八角﹑料酒﹑生薑﹑糖等

(一) 水發乾蘑菇

四川親戚送的乾蘑菇﹐俗稱“小滑菌”。



溫水浸泡半個小時。發開後﹐揀去根部等尚存留的泥沙﹐漂洗乾淨。
繼續用冷水浸泡3-4個小時。使完全發透﹐柔軟。瀝乾﹐備用。



另﹕冬筍切片﹔肉切塊(厚片)。



其中冬筍是我在冬天買的新鮮冬筍﹐然後開水燙過抽真空放入凍箱保存的。

(二) 豬肉汆燙

鍋裡水燒開﹐肉塊下鍋汆燙一分鐘。撈出瀝乾﹐備用。

(三) 炖煮

重新起水﹐汆燙過的肉下鍋﹐加醬油﹑糖﹑八角﹑生薑﹐煮。
湯開之後﹐淋少許料酒﹐開鍋大火煮二十分鐘左右。
轉小火﹐慢炖。
總共炖兩個鐘頭。一個鐘頭的時候﹐下蘑菇﹑冬筍同煮。調節咸淡。

心得一點

1) 筍片﹑蘑菇等是典型的山珍﹔豬肉則傳統來講是自家沒有的。所以能用買來的豬肉炖山珍﹐那是道好菜呢。
2) 菇類和筍﹐都是要有油有肉才會更加好吃。
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