野薔家餚

星期五, 五月 25, 2007

奶油全麥土絲 




乾粉料
麵粉(All Purpose Flour) 4又1/2Cups
麥皮(Bran Flakes) 1/4 Cup


酵母料
乾酵母(Yeast) 4 茶匙
白糖 1/2 湯匙
溫水 1/4 Cup


濕料
1/2 Cup 牛奶
3 湯匙 奶粉
2又1/2 湯匙 白糖
1 茶匙鹽
3 湯匙黃油(Butter)
1/2 茶匙 香草精(Vanilla Extract)

2 Cups 溫水

(一) 激活乾酵母

將乾酵母加1/4 Cup 溫水﹐同時加1/2 湯匙白糖。白糖是幫助發酵的。




約十幾分鐘﹐酵母便會發漲到1Cup大。此所謂激活乾酵母。之後再與乾粉混合﹐發酵效果較好。

(二) 融化濕料

將頂上食譜“濕料”部份的牛奶﹑奶粉﹑糖﹑鹽﹑黃油﹑香草精等用小鍋燒熱融化均勻。涼到溫熱。




(三) 製作麵團

麵粉和麥皮放在一堆﹐和勻。(最好放一Cup麵粉在旁邊﹐最後零活加減。)



加進激活後的乾酵母和融化了的濕料﹐再加入2 Cups 溫水。用機器或者手工揉﹐反正做成麵團。

(四) 發麵團

烤箱打到200度F﹐然後關掉(Turn Off).



裝麵團的盆蓋上蠟紙﹐放入烤箱﹐利用烤箱餘溫發酵。



時間大約一個小時﹐麵團長到二倍大。

(五) 製作麵包坯

麵板上灑少許乾麵粉﹐麵團一分為二。



杆免杖杆成長方形﹐再卷起來。杆和卷的過程﹐排除掉大氣泡。



長麵包烤盤噴上蔬菜油﹐防粘。



卷好的麵包放進烤盤。收口有縫的一面朝下。

(六) 餳(醒)麵團

做好的麵包坯﹐需要餳(醒)半個鐘頭。等待再次發酵。



30分鐘後的麵團長大了許多。可以進烤箱了。

(七) 烤麵包

烤箱預熱到400度F﹐ 烤盤放入。烤30分鐘左右﹐到表面金黃。

(八) 晾涼

剛出爐的麵包﹐需要迅速取出(以餐刀幫忙)。



放在通風的架子(rack)上晾涼。否則﹐熱氣會讓麵包底部變得濕潤﹑軟爛。

(九) 吃

之所以做成這樣的形狀﹐是因為可以切片﹐烤麵包機再熱的時候方便(丟進槽裡)。當三明治麵包夾什麼都行。
其實﹐我的這款全麥麵包烤的比較老﹐也沒有加任何“改良劑”使松軟。所以比較適合當作意大利麵包來吃。

切不切都可以﹐揪一塊兒﹐以意大利果醋(Balsamic Vinegar)﹑和橄欖油(E.V.O.O.)蘸食。非常風味。
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