野薔家餚

星期三, 五月 30, 2007

滷水圓蹄 




食材

豬蹄膀(圓蹄)﹑豬腳
滷水香料
鹽﹑花椒

中國超市很容易買到豬蹄﹑豬腳之類。很多美國超市也有豬腳賣。拿來做成滷水料理很不錯的。

(一) 鹽

如果是整個的圓蹄﹐需要用鹽﹑花椒抹上腌製一天。然後清水沖洗掉表面鹽巴。
切小塊的豬腳就不用腌製了。

(二) 汆燙

鍋裡水煮開了﹐圓蹄﹑豬腳下鍋汆燙一分鐘。撈出﹑棄水。備用。

(三) 滷味

另起清水﹐投入鹵味包﹐並同放入汆燙後撈出的圓蹄﹑豬腳。
煮開後﹐大火二十分鐘﹐轉小火繼續燜燒兩個鐘頭。其間﹐以醬油﹑糖等調節口味。

等涼到室溫再撈出。比較不容易乾燥。



滷水留著﹐冰箱存放。可以用來滷製很多別樣的菜。

心得一點

1) 一般鹵味包不帶咸﹑甜口味﹐需要自己添加醬油﹑糖等。也有的包括了咸味﹐那就一包搞定更加簡單了。
2) 如果是存心要留滷水的話﹐注意小火烹煮。這樣湯頭才不會渾濁。
3) 滷水料理的葷菜要煮透到吃來不塞牙﹐但不宜酥爛到脫骨。
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