野薔家餚

星期一, 二月 26, 2007

薺菜冬筍 




食材

薺菜(冰凍的)
新鮮冬筍

準備工作



冰凍薺菜解凍﹐切成1/2公分長小節。如果是新鮮的﹐需要汆燙過。



冬筍汆燙

冬筍切片。為了去掉口感上的麻和成份上的草酸﹐可以滾水裡煮兩分鐘。撈出瀝乾。

製作簡單

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下筍片先炒。
筍片炒勻之後﹐推開。下薺菜炒。都沾上油了﹐混合一起炒。加鹽和一小撮糖(調味)。
放1/2cup清水﹐很快就會煮乾。
最後起鍋的時候加一點點麻油。

心得一點

1) 這是道江南人的家常菜。一個雪菜一個薺菜幾乎成為菜中法寶------葷素搭配可以做出很多種菜式來。
2) 這一道菜的搭配﹐也可以完全用汆燙之後拿來涼拌。筍要燙透﹐要不然麻嘴。
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