野薔家餚

星期三, 一月 24, 2007

烤乳豬 




對於家庭烹飪特別是小家庭來說﹐烤乳豬有些繁複。就算你有烤箱﹐可是傳統工藝講求的是木炭伺候﹐還需要烤叉不停翻動﹐否則又怎樣烤得“脆皮”效果呢﹖
而且生鮮“乳豬”也非垂手而得。所以我是建議想吃的人還是去餐館吃好了。海外的各位﹐廣東燒臘店﹐和烤鴨一樣﹐通常都有外賣的。



做法呢﹐其實不外乎以下步驟﹕

鹽腌﹑料腌﹐
然後橫著豎著撐起來用熱水澆﹐到表皮初步定型變硬﹔
抹上糖稀水進烤爐﹐先烘後燒﹐直至豬皮脆香。講究的還在肚腹中放置個盛水的小瓶釋放蒸汽﹐防止烤到太焦太乾﹔還要將太薄易乾的耳朵﹑尾巴等部份包起來再烤。

烤成上桌之後切了蘸醬吃。很多的店家自然就在蘸醬變幻上大做文章以展現特色了。
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