野薔家餚

星期二, 一月 23, 2007

紅油豆豉蘿蔔條 




這是醃蘿蔔乾的一種。如果想拌別的味道﹐也可以做出糖醋的﹑剁椒的等等。前面的醃製過程大致相同。

食材

白蘿蔔


最後拌味道的佐料

(一) 切﹑晒

白蘿蔔洗乾淨之後﹐只去掉皮上不乾淨的部份。保留乾淨的皮﹐連皮切成條。
平攤在透氣的容器上﹐太陽裡晒兩天左右。根據季節適當調節時間長短。



晒到表面乾燥但不刺手。蘿蔔柔軟。

(二) 揉鹽

晒過的蘿蔔條放盆裡﹐加鹽(估計比平時做菜的鹽多一﹑兩倍)﹐揉搓幾下。
蘿蔔條會變得更加柔軟﹐有些滋潤﹑潮濕﹐但並沒有濕到汁水流淌。

(三) 壓罈

說是說裝罈﹐壓緊。但多少人家中現在還找得出陶土罈子﹖所以﹐一般的緊口玻璃瓶就夠好了。

塞緊﹐蓋牢。室溫。兩天之後﹐取出就可以吃了。
緊脆而不咸﹐要拌啥味道都行。冬天的蘿蔔還微微帶甜。 今天我用的佐料是紅油豆豉辣醬等。
可以隨時拌隨時吃﹐多餘的就存放冰箱。也可以一次多拌些﹐冰箱保存﹐吃一﹑兩個禮拜。

心得一點

1) 蘿蔔乾的做法很多。此法基本上符合簡單﹑好吃的的可行原則。
2) 太陽晒的作用在於﹕去除生味﹐質地也變得很緊很脆。
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