野薔家餚

星期一, 一月 22, 2007

醋蘸海魚 




食材

海魚(Seabream)

蔥﹑薑

(一) 暴腌

這是在一家菲律賓超市買的魚﹐英文寫的Seabream。



抹上薄薄一層鹽﹐腌半個鐘頭。
其實﹐美國能買到的海魚很多。只要個頭不太大的(一磅左右)都可以做。

(二) 蒸

腌好的魚拎到盤子裡﹐倒掉腌出的水。



鋪上新鮮的蔥薑。上蒸鍋蒸。
看魚的大小。水滾之後上魚﹐一般在上氣之後蒸十分鐘左右。熄火再燜2-3分鐘(也有人稱“虛蒸”)。
(民間有個說法﹕魚眼睛凸出來就是熟了。挺不雅觀的標準﹐但對初學者來說很管用。)

(三) 蘸食

魚盤端上桌。各人準備一個小碟子盛醋﹐筷子夾了魚肉蘸醋﹐吃。

心得一點

本來魚肉清蒸好了就可以直接吃的。但很多海魚質地和味道都比較粗獷﹐以醋蘸食﹐別有風味。畢竟也多了一條食魚的途徑。不是說魚肉營養好過肉類嗎。
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