野薔家餚

星期二, 一月 16, 2007

蟹油拌麵 




食材

蟹油
醬油
麵條(不要最粗的﹐不容易入味。)
蔥花

所謂蟹油﹐通俗說法叫“蟹粉”或者“蟹黃”。其實﹐是用豬油加上適量蟹黃﹑蟹肉做成的。
至於比例﹐完全沒有定數。螃蟹珍貴的年間﹐只在豬油裡點綴性地加上些蟹黃﹑蟹肉﹐也算是了。螃蟹若是不稀罕呢﹐比例就增大再增大。講求健康呢﹐就豬油換素油。

我所經歷過的麵條的最貧寒吃法是﹐麵條只有兩樣佐料﹕豬油和醬油﹐然後放上些蔥花。一陣乾拌。
當然﹐如果豬油裡面再添加些蟹黃蟹粉﹐就成了“蟹油”﹐比豬油高出了一個檔次。LG今秋回國一趟﹐適逢大閘蟹豐收的季節。於是我的公公婆婆按傳統做法做了一次。帶來美國我也有幸品嘗到。

不過﹐為了健康起見﹐我還是做了些許改善。主要表現在沒有完全使用豬油去拌﹐而參了些水份。

具體做法是﹐小碗裡先放上些開水(有適合的清高湯當然更妙)。



然後加上適量帶海鮮或者海苔味道的醬油。這樣就既保證了麵條有咸味﹐又具海鮮口味﹐和螃蟹味保持一致。

麵條煮好之後挑過來。加上一湯匙的蟹油。多少由你自己決定咯------要多好吃要多健康:-P



拌勻﹐灑上蔥花。趁熱吃。

心得一點

蟹油的味道全都吸進了麵條﹐然後每一根麵條都被吃掉------這是欣賞蟹油最淋漓盡致的一種吃法。
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