野薔家餚

星期五, 一月 12, 2007

清炒俄國芥藍 




這種象花一樣的紅葉子﹐在農夫市場已經碰到過多次。
不識﹐不敢買。準確地說﹐是沒有放興趣去關注。
終於有一天﹐我就抓起來掐了一下﹐挺嫩﹔聞一聞﹐味道不甚明了。
觀其葉脈﹐有芥蘭科狀。一打聽﹐果然是芥蘭家族的﹐而且被告訴﹐那是俄國芥藍。
倒要嘗試一下這俄國芥藍何其風味。全因為好奇。也知道深色蔬菜都營養素濃郁。



全家人都沒見過﹐更談不上把握。不過在我的倡導下都願意嘗試。

水洗乾淨之後﹐切成節。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下菜炒。
幾鍋鏟之後﹐菜的表面呈現熟色。這個時候﹐澆下半cup(看菜量)的清水﹐並適量加鹽。蓋蓋稍燜。
煮約兩分鐘﹐水份收乾。起鍋。

熟了之後的菜全變成了綠色﹐不過碗底的湯汁還是紫色的。

心得一點

1) 這菜很甜﹐很綿。也許跟很多蔬菜一樣﹐逢著冷天﹐霜打風吹之後就這效果。
2) 因為很想嘗試其本味﹐所以今朝故意地清炒。感覺上﹐如果加上薑絲﹑蒜屑等﹐或者用花椒爆鍋﹐效果應該都很不錯。LG還出了個好主意﹐說是煮菜飯。想上去也挺好﹐因為這種纖維較重的蔬菜遇到米湯後會變得“溫順可愛”。然﹐唯一的顧慮是菜顏色會使得整個米湯都很深色。
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