野薔家餚

星期四, 一月 11, 2007

青蒜豆豉百葉 




食材

百葉(豆製品)
青蒜
紅椒
湖南臘肉
湖南豆豉

又一吃豆製品百葉的辦法。用到豆豉﹑大蒜﹑臘肉等﹐基本上可以算是湖南風味了。

除了百葉以外的料﹐可以事先準備好﹐放在碗裡。



蒜葉可以分成兩部份。白的部份先下﹔青的部份後下。這樣就能既保證菜入味﹐又還顏色不錯。

泡百頁



新鮮百葉買回。如果冰凍的須要解凍。切成半寸寬的條。



以10cups溫熱水、1茶匙Baking Soda比例的淡鹼水浸泡10分鐘左右(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。一般柔軟度把握在柔軟但還有“勁”。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐先下料碗裡準備好的佐料﹐中火炒出香味。
澆一cup(看菜總量)清水﹐下百葉﹐淋適量淡色醬油(生抽)。
蓋蓋燒兩分鐘。下蒜葉的青綠部份。熟後﹐勾薄芡﹐起鍋。

心得一點

1) 吸收了東北人做“乾豆腐”的辦法。兼煮兼燴﹐更加入味。
2) 利用了湖南人“湘江豆腐”的佐料。
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