野薔家餚

星期五, 十二月 22, 2006

魷魚乾炒芹菜 




魷魚乾 5-6 片(巴掌大小)
中國芹菜 (又名唐芹。取根莖部份。)
胡蘿蔔

魚露
淡色醬油(生抽)

(一) 水發魷魚



乾魷魚是廣州親戚帶來的。
以溫熱水浸泡一夜。
指甲掐一下﹐如果掐不動的話﹐用小蘇打水再浸泡半個鐘頭。濃度一般把握在5cups水﹐1茶匙Baking soda.



泡軟之後﹐清水沖洗乾淨。瀝乾備用。

(二) 切絲

水發魷魚切絲﹐橫切(免卷)。



芹菜切絲﹔胡蘿蔔切絲。

(三) 炒

炒鍋將兩湯匙的素油燒到溫熱﹐魷魚絲下鍋稍炒﹐鏟出。
下芹菜和胡蘿蔔炒﹐炒轉之後﹐下魷魚絲同炒。
淋醬油﹐並少許魚露。稍炒﹐熄火。

心得一點﹕

1) LG原來很狐疑﹐覺得新鮮的魷魚應該炒來更加好吃。因為乾魷魚總歸有些“老”的感覺。但後來越吃越香﹐飯吃完還小酌了一杯﹐剛好家中有作客的親戚陪他。
2) 魚露的作用是咸鮮。用在乾貨海鮮的烹飪中很適合。
3) 芹菜的香氣跟魷魚很搭。
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