野薔家餚

星期二, 十二月 19, 2006

清蒸銀線魚 




食材

銀線魚(Silver thread)
蔥﹑薑
紅棗

中國超市可以買到這種魚﹐英文寫的是Silver thread ﹐中文寫的魚勿(合字)仔魚。我朋友也跟我說叫銀線魚。據說蒸了吃很不錯的。就試了一下。果其不然。



超市的工人已經幫忙清理乾淨了。



臨蒸之前灑上薄薄一層鹽。



不用滿身去抹﹐蒸的時候自然就流下去了。魚肉很嫩﹐而且這樣做法也不髒手。



蔥薑是要放的。因為蒸魚世間短﹐所以最好蔥枝剖一下。更容易入味。



按照我們家的習慣﹐LG還喜歡放幾粒紅棗。去腥﹐也添香。

蒸鍋的底水滾開之後﹐盤子裝好上鍋蒸。
大火﹐蒸12分鐘﹐熄火。不要立即開蓋﹐再燜3分鐘。有的人也管這個步驟叫做“虛蒸”。

心得一點

只要魚本身鮮嫩﹑新鮮﹐清蒸當然是吃魚的很好的辦法。既吃到本味也符合健康標準。
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