野薔家餚

星期四, 十二月 14, 2006

蟹粉矮腳黃 




南京有種傳統的青菜﹐叫“矮腳黃”。



看看照片就知道﹐真的夠矮:-)至於為什麼有那個“黃”字﹐不得而知﹐也沒有深究。
傳﹐矮腳黃要等到初冬打過霜之後味道更好。烹煮出來﹐麵麵的甜甜的﹐蔬菜味也更加濃郁。真正凍著了又會難吃。所以傳統做法﹐菜農總是拿些稻草稀疏地蓋在青菜上﹐保暖又透氣。
話說過去的城市﹐區域要小很多﹐一不小心就看到了城郊菜農的田野。所以於我來說﹐雖然沒有專門去進修﹐可也順便學得。真叫樂趣﹗現在的城市孩童﹐怕是少了這一塊兒呢:-)

LG今年回南京﹐正好逢上這個季節。所以蟹粉炒了矮腳黃﹐照片拍了回來饞我。

做法其實非常簡單﹕

凝結著蟹黃蟹肉的豬油﹐當作炒菜油來用。鍋燒熱﹐油燒化﹐青菜下鍋。
炒轉之後稍微加水﹐加鹽﹐蓋蓋燜兩分鐘。到酥爛。

心得一點

1) 過去的豬油很值錢﹐蟹粉也珍稀﹐矮腳黃青菜倒是一大把。現在顛了個兒﹕螃蟹天天可以買到﹐豬油怕到不敢吃﹐矮腳黃青菜在美國卻是踏破鐵鞋也尋它不到的。世事變遷啊﹐感慨﹐我似乎已經生活得有些年數了:-)
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