野薔家餚

星期三, 十二月 13, 2006

蟹油是這樣煉成的 




所謂蟹油﹐通俗說法叫“蟹粉”或者“蟹黃”。其實﹐是用豬油加上適量蟹黃﹑蟹肉做成的。
至於比例﹐完全沒有定數。螃蟹珍貴的年間﹐只在豬油裡點綴性地加上些蟹黃﹑蟹肉﹐也算是了。螃蟹若是不稀罕呢﹐比例就增大再增大。講求健康呢﹐就豬油換素油。
LG今秋回國一趟﹐適逢大閘蟹豐收的季節。於是我的公公婆婆按傳統做法做了一次。帶來美國我也有幸品嘗到。心情依舊﹐眼前儘是兒時的景。



大閘蟹﹐十五分鐘蒸熟。



各種工具都可以用上﹐將肉和黃拆出。



豬油熬好﹐蔥薑。於是﹐油裡就有了香噴噴的味道。



熄火。趁熱馬上下蟹肉。



攪和﹐



讓蟹肉充份被燙到(才便於保存﹐不壞)。



稍後﹐下蟹黃。



慢慢攪和。



油漸漸變得金黃。



連著蔥薑一同攪和。



蟹肉比例不大的話﹐豬油是不會馬上涼掉的。充分燙到也就充分入味了。



最後把蔥薑拎掉。

蟹油就這樣煉成了。涼到室溫﹐裝進一個玻璃罐子。
過去的冬天﹐室內沒有冰箱也能凝結。現在室內暖了﹐得放冰箱冷藏。

慢慢地少少地吃。雖說豬油對健康不利﹐但是﹐人間美食﹐偶一為之------嘿嘿我是不會放棄的:-)
之後﹐逐漸跟您分享我﹑我們家人怎樣消受這罐蟹油的。敬請等候。謝謝﹗
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