野薔家餚

星期二, 十二月 12, 2006

清鹵牛肚蘿蔔 




食材

牛骨高湯
牛肚
韓國粉條
白蘿蔔
水發木耳
香菜

中国超市买的牛肚。



被告知是生的,但是是处理过的(清理和速烫)。因此不需要久煮。

韓國超市里賣的這種粉條很“筋道”,好吃。



須要溫水發軟。浸泡大約二十分鐘。

牛骨高湯是我自己熬製的。如果沒有﹐也可以買超市裡罐頭裝牛高湯。

說“清鹵”﹐主要講的是沒有用醬油。

具體做法如下﹕

高湯燒開﹐放進去切塊的牛肚。

再放一個鹵味包。因為放進了白味的牛肚﹐原來高湯的味道往往不夠。



就是滷雞﹑滷肉的那種香料包。當然也可以拿來滷煮素味。中國超市一般都有賣。

牛肚煮約五分鐘﹐加入蘿蔔同煮。加鹽。
十分鐘後﹐下粉條﹑木耳。再煮5-8分鐘。
最後香菜灑在碗上。

心得一點

不放粉條可以作菜。是從廣式茶樓裡的類似菜餚學得。
有時候湯多了﹐便可以加幾根粉絲。於是成了小吃。週末或者節日在家﹐常覺得三頓太飽兩頓又有點兒嫌少﹐中間加一碗這樣的﹐還挺實惠。

附﹕<牛骨高湯>做法

牛大骨(筒子骨)﹐冰凍的也行。中國超市﹑韓國超市﹑越南超市都有得賣。(韓國人﹑越南人似乎更加喜歡用牛大骨熬湯。)

放進大砂鍋炖煮﹐或者是美國的插電慢鍋(slow cooker)。放進洋蔥一頭﹐香料包一個﹐鹽少許。
總共炖煮十個小時左右。



其間﹐可以停停煮煮。要湯清的話﹐用小火﹑蓋蓋。
開始滾得最高的時候﹐可以淋少許料酒。



炖好之後撈出的骨頭﹑洋蔥和香料包。這樣你可以看得一目了然。(與其看湯﹐不如看料。)
香料包裡有﹕八角一粒﹑山奈一粒﹑陳皮一小塊﹑桂皮一小塊﹑小茴香一茶匙﹑香葉(bay leaves)五﹑六片。另外﹐還放了拇指大一塊薑在湯裡。
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