野薔家餚

星期五, 十二月 08, 2006

雪菜毛豆百頁 




食材

雪菜
毛豆
百頁

(一) 準備工作﹕

泡百頁



新鮮百葉買回。如果冰凍的須要解凍。切成半寸寬的條。



以10cups溫熱水、1茶匙Baking Soda比例的淡鹼水浸泡10分鐘左右(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。一般柔軟度把握在柔軟但還有“勁”。

雪菜改刀



雪菜是罐頭裝的,需要改刀切小一點儿,否則長了纖維太重。

(二) 炒製

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下雪菜先炒﹐到香味傳出。
下毛豆米稍炒。
接著下百頁。炒轉之後﹐加兩湯匙清水﹐略加鹽﹐蓋蓋稍燜。待汁收乾﹐起鍋。

心得一點

1) 百頁是豆製品裡口感很好的一款。不過也和所有豆製品一樣﹐沒有什麼味道。江南人傳統吃法﹐喜歡和雪菜放一起炒炒﹐有股特殊的鮮香。從小吃慣了﹐走到哪裡都會想念。
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