野薔家餚

星期四, 十二月 07, 2006

乳腐汁牛皮菜 




黃牛皮菜(Swiss chard)
豆腐乳



抽筋

清洗乾淨之後﹐用手一段段撕開。抽掉強壯的筋﹐尤其是菜梗部份。

(一) 煮菜

因為牛皮菜有較強的纖維﹐需要多煮幾分鐘﹐使熟透﹑軟爛。
也同時去掉了澀味。
煮時﹐可以加少許鹽﹑少許素油。保持顏色和光澤。
煮好後撈出﹐瀝乾。

(二) 淋汁

豆腐乳一小塊(約1/2麻將大小)﹐加上一茶匙乳腐湯汁。統統用調羹壓成泥。
澆上煮熟的牛皮菜。吃。

心得一點

自從媽媽幫我確認了Swiss chard便是四川人吃的牛皮菜之後﹐她就開始向我推薦一系列的四川吃法。今天這招﹐媽媽說﹐是傳統百姓家裡很普通的菜。新鮮蔬菜即便自家家園裡沒有﹐市場上也很容易買得﹔而豆腐乳是四川人家中必備的看家鹹菜之一。聽著媽媽描述的做法﹐似乎滿健康的﹐想象也很有風味。專門去中國超市買來了豆腐乳。果然不錯的。值得推廣。
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