野薔家餚

星期二, 十二月 05, 2006

香辣肥腸 




食材

滷水肥腸(廣東燒臘店裡買的。切圈。)



佐料及配料



乾紅辣椒
花椒
生薑


醬油
麥芽糖




三者調勻。可以微波爐稍稍加熱﹐融化麥芽糖。



香菜

肥腸﹑乾料﹑香菜三者在體積上等份。

做法如下﹕

炒菜鍋乾鍋燒到溫熱﹐下肥腸﹐小火煸炒。到出油。
到進佐料碗去同炒。到乾紅辣椒變深紅色﹐且香味出鍋。
到進醬油﹑麥芽糖﹐炒乾。
最後下香菜段。炒轉就熄火。

心得一點

1) 肥腸從生的開始做很麻煩﹐大多數人望而生畏。買現成的滷水肥腸可以利用。
2) 麥芽糖的作用是使肥腸有“脆皮”的感覺。
3) 香菜的比例要比較大﹐才會香。
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