野薔家餚

星期一, 十二月 04, 2006

糖不甩 




說白了﹐就是湯糰類的小吃。不過是實心的﹐而在外面蘸裹芝麻﹑花生粉等。因為裹了糖漿的關係﹐甩也甩不掉﹐顧名“糖不甩”。原來也是廣東一帶過年吃的東西﹐現在卻是隨處可見的街邊小吃。
據我所知﹐很多別的地方也有類似吃法的﹐名字不甚清楚。既是這款那麼有名﹐就跟著叫“糖不甩”好了。

(一) 麵團﹑搓糰

以體積作比例,糯米粉2溫水1,揉合。



水還略微嫌少,可以少量用手“甩水”調節,逐次。直到麵糰柔軟程度自己滿意。

糯米粉麵糰很容易乾﹐所以現揪現做。揪成直徑2厘米左右大小﹐搓成圓球狀。



盤中灑少許乾燥糯米粉﹐做好的湯糰放上面。

(二) 煮

水寬一些﹐滾了之後下鍋。剛下鍋就要在鍋底掏一下﹐防止黏底。
燒滾之後﹐糰子會浮到表面上了。這個時候轉成小火。
小火繼續燒6-8分鐘。覺得小火不好掌控的話﹐可以用點冷水的辦法。

(三) 裹糖

煮好的糰子盛出(乾撈)。
拌進適量白糖。



如此﹐糰子之間不但不會粘連﹐而且光光亮亮﹑玲瓏剔透。

(四) 沾粉

事先準備好的炒芝麻粉﹑炒花生粉。也可以買到。



自己做的當然更香。我是烤箱烤的花生米﹐小鍋炒的芝麻。然後分別用咖啡磨打碎﹐不必太細。
碗裡有兩部份﹕左邊是芝麻粉﹐右邊是花生粉。比例無所謂。和勻。

各人的小盤子裡﹐盛上幾個糰子﹐然後舀適量芝麻花生粉﹐沾裹上﹐吃﹗
裡面是緊實的糯米糰子﹐中間是甜甜的糖漿﹐而最外層是噴香的芝麻﹑花生粉(屑﹖)。
熱吃冷吃都行。如果冰箱裡冷藏過了﹐則需要微波爐熱一下。

心得一點

1) 其實﹐很象是芝麻湯糰之“翻面”版。不過比包餡容易了一百倍。尤其是芝麻餡的湯糰﹐很難包的﹐因為是散餡。除非你拌上動物油脂或者是植物固體油﹐然後一陣冷凍。所以說﹐這個吃法好處不僅是容易﹐而且免油啊。試試﹖
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