野薔家餚

星期四, 十一月 30, 2006

魚露肉末素雞 




食材

冰凍白素雞
泰國魚露
大蒜頭
青椒

中國超市買的冰凍素雞﹐解凍之後切開成厚片。



儘量擠掉所含的水份。燴煮的時候更加進味。

蒜頭兩﹑三瓣﹐去皮之後切碎。
青椒一枚﹐去籽﹑去筋﹐切碎。
豬肉肉末半cup左右。
另準備水芡粉適量(最後勾芡用)。

做法如下﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐肉末﹑蒜屑下鍋炒。到肉色轉熟﹔蒜香出鍋。
加入一cup清水﹐並將素雞片下鍋。倒入1-2湯匙的魚露。煮開之後﹐小火兩分鐘。
放進去青椒屑。煮開之後調節咸淡。最後勾芡﹐起鍋。

心得一點

1) 其實是變換著法子吃素雞。
特色在於﹕
肉末加上魚露來炒﹐有很香的蝦米﹑乾貝一類的味道。
蒜屑不能少﹐起著去腥添香的重要作用。
青椒屑既是顏色的點綴﹐也同樣是“鮮蔬”口味的點綴。
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