野薔家餚

星期五, 十一月 24, 2006

韓式醬黃瓜 




食材

美國小黃瓜
韓國辣醬膏
新鮮蒜茸

韓國超市買的小黃瓜﹐



英文叫做pickling cucumber

韓國辣醬膏﹐說的就是這種以辣椒和發酵黃豆醬為主的調味膏。



不太辣而微微帶些甜味。號稱不含防腐劑和色素。

做法簡單﹕

(一) 鹽醃

黃瓜洗淨之後﹐橫著切成厚片。

以做菜用量3倍的鹽巴﹐醃製黃瓜片半個鐘頭。

(二) 撤鹽

倒掉醃黃瓜滲出的水。另用清水沖洗掉黃瓜表面的鹽份。瀝乾﹐備用。

(三) 醬醃

黃瓜中拌入新鮮蒜茸﹐再加上韓國辣醬膏。都拌勻之後﹐就能吃了。
一次多做些﹐冰箱儲存幾天也沒有問題。

心得一點

1) 韓國人生醃小菜的方式很多﹐其中很重要一類便是醬醃。醃得淡一些﹐權當蔬菜吃﹐自是方便也好味。
2) 鹽醃的過程是為了菜的質地更加緊脆﹔撤鹽的過程是為了表面不會那麼死咸。其實﹐在中國式醃蘿蔔乾﹑醬瓜的過程也都是這樣做之後才丟進醬缸的。為了保存更久﹑更脆﹐還該有曝晒的工序。現醃現吃就不用了。
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