野薔家餚

星期二, 十一月 21, 2006

芹菜葉豬肉水餃 




食材

芹菜葉(品種不限)
豬肉糜

(一) 餡

芹菜葉清洗乾淨之後﹐



開水鍋裡汆燙一下。撈出。不必擰乾﹐肉餡裡反正也是需要適量水份的。



豬肉糜拌進適量鹽﹑淡色醬油(生抽)﹑料酒﹑薑末等。無非是一般餃子餡的佐料。



燙過的芹菜葉切碎拌進肉糜去。芹菜業上適量灑鹽。芹菜與豬肉的比例大約是體積上的﹕芹菜1豬肉3。

(二) 包

因為買來的皮通常偏乾,所以准備一小碗清水,包的時候蘸濕邊緣,容易捏合。



(三) 煮

水寬一些﹐開了之後下餃子。再開之後﹐小火煮﹐至熟透。浮上來之後還要煮一陣子。
如果把握不好“小火”火候﹐也可以用“點冷水”降溫的辦法。一開之後開始點水﹐總共點兩次﹐所謂“點兩次水開三開。”其間稍煮。

煮好之後﹐撈起來就可以吃了。
喜歡吃醋或者其他蘸醬的也可以錦上添花。

心得一點

1) 芹菜葉﹐很多地區的烹飪習慣裡是丟掉的。其實﹐拿來跟肉一起混合作餃子餡味道很好。營養也不錯呢﹕降壓﹐利尿。
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