野薔家餚

星期一, 十一月 20, 2006

三杯麵腸 




食材

麵腸(麵筋) 3小根
九層塔(Basil) 一把
泰國尖椒 三枚
蒜頭 兩瓣 (切屑)

豆豉醬 1 湯匙
淡色醬油(生抽) 2 湯匙
糖 1/2 茶匙
料酒 1/2 茶匙

中國超市買的麵腸。實屬麵筋一類食品。



做成了大腸模樣﹐適合素食者用。也滿足嗜麵筋者的口感。

(一) 準備工作

麵筋切成薄片(自然就形成了圈)。



九層塔清洗乾淨﹐尖子和嫩葉。

泰國尖椒連籽切碎。

蒜頭拍松之後切成碎屑。

另﹐將香辣豆豉醬放小碗中﹐混合進生抽﹑料酒和糖﹐兌成綜合醬料。

(二) 炒製

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下小辣椒﹑蒜屑先炒。出香味後下麵筋片。小火炒﹐一分鐘。
倒進豆豉醬兌成的綜合醬料﹐中火炒勻。
最後﹐下九層塔。幾鍋鏟之後就熄火。不要久炒﹐以免流失香味。

心得一點

1) 所謂“三杯”主要指的是九層塔加上醬油﹑酒﹑麻油等做出的風味菜。當然綜合味道還可以根據自己的喜好酌情調整。
2) 麵筋類食品﹐經過重味烹飪﹐真的口感極似肉類。對於本來就喜食麵筋的人當然就更不用說了。
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