野薔家餚

星期五, 十月 20, 2006

剁椒蘿蔔乾 




食材

紅剁椒
蒜頭
鮮薑
白蘿蔔

先醃製剁椒﹕

食材

鮮辣椒碎 5 cups
鹽 5 湯匙(加減)
蒜 1 頭
薑 10 片
中國白酒 1 湯匙
(整個量沒有那麼多的話﹐按比例縮減。)

在農夫市場看見墨西哥人賣很新鮮的紅辣椒。此品種英文稱﹕Anaheim(安那罕)。微微帶些小辣。



實在可愛﹐才一美元一磅。決定買些來做醃辣椒。

(一) 剁辣椒

辣椒洗淨之後。去籽﹐去蒂。切小﹐剁碎。不要用粉碎機﹐太細了﹐成泥﹐不好。

蒜瓣拍松之後﹐切碎﹔生薑切成細末。



切好的辣椒﹑蒜﹑薑﹐拌進鹽巴去。



裝進保鮮盒﹐蓋好之後冰箱冷藏一夜。



(二) 蘿蔔乾

白蘿蔔買回﹐洗淨。刨皮(為了乾淨一些)﹐切條。

加進去做菜3-5倍的鹽。醃2個小時。



出水之後﹐倒掉所有滲出的水(咸﹑苦)。

剩下的蘿蔔用自來水沖洗掉表面咸味。



晒乾或者烘乾。

我是用乾燥機器Food Dehydrator吹乾的。(如下图)

一种很简单的机器,象蒸笼那么大,底下部分是个--我叫它“马达”,然后中间有个出风口,就呼呼的象电吹风那样吹。上面有五层镂空的格子,要弄乾的东西就平铺在上边。最顶上有一个cover。



(三) 辣椒蘿蔔

醃了一夜的剁椒出水了。蘿蔔是乾燥的。兩者合拌在一起。

幾個小時後﹐味道就開始相互滲透。



此時就可以吃了。但蘿蔔和蒜﹑椒皆帶生味。裝進瓶裡﹐冰箱冷藏一個月左右﹐風味最佳。
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