野薔家餚

星期二, 十月 17, 2006

蠔油青花菜 




食材

青花菜
蠔油



青花菜就是一般美國超市賣的broccoli。有時候如果能在農夫市場買到新鮮的那就更好。

花冠和根莖都可以吃。洗乾淨之後﹐花冠部份切成小朵﹔而莖的部份批掉一些硬皮﹐然後切成厚條。

炒製十分簡單﹐只是調味料裡用到了蠔油。
我選用一般中國超市都能買到的XX記蠔油。一般一份炒菜兩湯匙。炒之前用水1﹕1稀釋一下。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下青花菜炒。幾鍋鏟後﹐見花菜外表轉成熟綠色。倒入稀釋了的蠔油。蓋上鍋蓋燜一分鐘。起鍋。

心得一點

1) 廣東菜裡﹐蠔油芥藍是很有名的。蠔油青花菜也具備類似風味。在沒有中國超市的地方﹐買點美國超市的菜﹐搭配中式醬料﹐也能吃得有滋有味。
2) 青花菜不宜燜到太軟爛。剛熟脆脆的最好。
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