野薔家餚

星期二, 十月 03, 2006

百香果雞柳 




雞背柳(Chicken Tender) 4 條
黃洋蔥 1 個
青蔥 2 個
白香果 1 個(取果汁)

醬油﹑料酒﹑糖漿等

(一) 熬基本醬料

醬油﹑料酒﹑玉米糖漿(corn syrup)三者以1﹕1﹕1的比例。
先將醬油與料酒煮開﹐熄火以後拌進去玉米糖漿。嘗試咸甜口味﹐調至適口。

這樣的基本醬汁可以用來烹飪很多菜。每次可以多準備一些。少了也不太方便熬煮。

(二) 其他準備工作

選擇黃洋蔥﹐比較少辣而偏甜。
洋蔥切絲(條﹖)
青蔥切段。



雞柳橫切成厚片。不用拌腌﹐直接炒用。

百香果擠出果汁。如果太酸的話﹐適量加蜂蜜﹐調成酸甜合式的口味。

(三) 炒制

炒過燒熱兩湯匙的素油﹐下青蔥﹐煸炒出香味。
下雞柳同炒﹐到表面呈現熟色﹔
下洋蔥﹐炒到洋蔥軟熟﹐雞柳也差不多熟了。
倒入“基本醬汁”(多少看菜量)﹐煮約半分鐘。
熄火﹐拌入白香果果汁。起鍋。



百香果汁做法



百香果切半



調羹舀出裡面的汁﹑瓤﹐



置于鋼篩上。找一木勺邊壓邊抹。細膩的汁﹑瓤都過濾下去。剩下的黑籽不要了。

心得一點

1) 雞背柳是雞肉很嫩的一個部份﹐所以英文才會直接叫做Chicken Tender。用來炒的時候﹐不經上漿也很嫩。而且有人就喜歡這種“原始”的口感。
2) 水果入饌已不稀罕。利用其果汁的酸味﹐搭配適量糖或蜂蜜﹐成酸甜口味﹐比一般“糖醋”菜式有所不同。百香果之所以稱之為“百香”﹐是因為它聚合了諸多水果的香味﹕香蕉、菠萝﹑草莓、柠檬、桔子﹑石榴﹑芒果等。換句話說﹐又是任何一樣單獨水果的香味都敵不過的。
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