野薔家餚

星期五, 九月 29, 2006

西芹百合蝦仁 




食材

蝦仁
西芹
鮮百合

準備工作﹕

三者逐漸的比例並不嚴格。我一般估計在體積上各佔三分之一。

蝦尾用冰凍解凍的就好。去殼﹑去沙腸。尾殼可以留著﹐更多紅色﹐漂亮。
鹽﹑料酒﹑芡粉少許﹐腌十分鐘。

芹菜抽筋之後﹐斜切成厚片。

百合是中國超市買的抽真空包裝蘭州百合。



去掉外層泛黃不新鮮的部份。掰開成瓣﹐洗淨。



鍋裡水燒開﹐百合片下鍋汆燙一分鐘。撈出﹐瀝乾備用。

炒製

炒鍋放素油兩湯匙﹐待油溫燒到4-5成熱﹐下蝦仁。中﹑小火炒。
蝦仁外表轉熟(裡面尚未熟透)﹐下芹菜﹑百合同炒﹐加鹽適量。
三樣同炒1-2分鐘。起鍋。

心得一點

1) 蝦仁炒嫩﹐關鍵在於溫油下鍋﹐然後中小火炒。因為油不燒到太熱﹐所以也要相應選擇生油味不太重的油。
2) 百合潤肺養顏。秋天吃來對身體很好。汆燙一下再炒﹐少一些生苦味道﹔而且有些粉粉綿綿的口感。
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