野薔家餚

星期四, 九月 21, 2006

沙茶韭花 




食材

韭菜花
胡蘿蔔
沙茶醬



韭菜花將老的一頭摘掉部份。傳統說法是掐得動就吃得動。所以最好用手摘呢。
摘好的韭菜花洗淨﹑切成段。

胡蘿蔔切片之後再切成絲。

炒製

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下胡蘿蔔先炒﹔
然後韭菜花一同炒﹐加少許鹽。
待韭菜花炒轉熟色﹐加沙茶醬(1-2湯匙﹐看菜量。)
炒到韭菜花剛剛軟熟但還沒有往外滲水。

心得一點

1) 沙茶醬是由細小海鮮加上蒜﹑辣椒等辛香料油炸之後做成的醬。韭菜花拿來搭配炒﹐很好味。
2) 胡蘿蔔參在其中﹐不僅顏色漂亮﹐味道也出奇的好。微甜﹐鮮香。稍早下鍋﹐跟韭菜花的質感更加匹配。
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