野薔家餚

星期五, 九月 15, 2006

番茄炒辣椒苗 




食材

番茄
辣椒苗(辣椒葉)

在農夫市場買的新鮮辣椒枝葉。



因為總聽泰國人﹑菲律賓人說丟在湯裡﹐還說湯裡也放番茄。
今天決定嘗試番茄炒辣椒苗。覺得﹐反正辣椒的味道跟酸甜是搭配的﹐所以跟番茄的口味應該也能合作。



摘下嫩尖(掐得動應該就吃得動)。下面的葉子也可以選一部份嫩的﹐老枝不要。

象洗一般葉子蔬菜一樣﹐淘洗乾淨。瀝乾。

番茄洗淨之後切成大塊兒。去蒂。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油。下番茄塊先炒﹐小火。
炒到番茄軟熟﹐黏乎乎開始出汁。下辣椒苗同炒﹐加鹽。
很快﹐辣椒苗轉成熟綠色﹐就好了。不要炒太久。

心得一點

1) 這兩年才讀到文章說辣椒葉其實有很好的營養價值﹐可以入饌。炒出來之後﹐我覺得很好吃。質感最接近的比喻是“菊葉(菊花腦)”﹔味道卻又很有一點青辣椒的味﹐但是完全不辣。
2) 果其不然﹐番茄與辣椒苗合菜﹐兩者相得益彰。不僅味道上互相滲透﹔顏色上也是綠葉扶紅﹐嬌媚可人。
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