野薔家餚

星期四, 九月 14, 2006

米粉辣椒渣 




食材

鮮辣椒碎 5 cups
飯米 2 cups
鹽 5 湯匙(加減)
中國白酒 1 湯匙

在農夫市場看見墨西哥人賣很新鮮的紅辣椒。此品種英文稱﹕Anaheim(安那罕)。微微帶些小辣。



實在可愛﹐才一美元一磅。決定買些來做醃辣椒。

(一) 剁辣椒

辣椒洗淨之後。去籽﹐去蒂。切小﹐剁碎。不要用粉碎機﹐太細了﹐成泥﹐不好。



切好的辣椒﹐拌進鹽巴去。

(二) 打米粉

生米不洗﹐放進鍋裡乾炒。



炒到米的顏色不白﹐微微泛黃。

用咖啡磨打碎。粗糙一些﹐大粒的允許1/3-1/2米粒大小。小的細碎一些。但絕不要細到象灰一樣。



打好的米粉也拌進辣椒碎。

(三) 醃制

放進保鮮盒裡﹐冰箱儲存兩天。



第一天﹐上下翻動兩次。使乾濕均勻。



第二天﹐可以將其壓緊成一體。進一步均勻入味。



(四) 蒸

放在漏空的蒸墊上。(不要碗。底上會積水﹐太濕。)



上鍋隔水蒸十分鐘。



晾涼到室溫。過去窮人家裡到這一步就可以吃了。

(五) 炒

一湯匙蔬菜油﹑一湯匙花椒油燒熱。蔥花下鍋嗆出香味。
下辣椒米粉炒。兩﹑三分鐘﹐均勻炒散﹐走掉一些水汽﹐就好了。
涼到室溫更好吃。更粢﹐更筋。下飯的好菜。

心得一點

1) 很簡單的農家小吃。說白了﹐與醃辣椒的不同就是醃出的汁水本應倒掉的﹐這裡全由米粉吸收了。換言之﹐米粉的味道是醃辣椒那種咸咸鮮鮮的汁水。
2) 米粉炒不炒都行。炒過的酥香一些﹔沒炒的緊實一些。還有人現在索性建議買米粉蒸肉的米粉。更加方便﹐省掉了打細的過程﹐連佐料也豐富多采了。
3) 最早吃到﹐是小學時候。鄰居家來了位江西親戚﹐扛了一小罈醃好的米粉辣椒。



等鄰居家做好了端給我們品嘗的時候﹐就那麼一點點。當時就覺得好好吃啊﹐因為夠咸夠辣﹐而且炒的時候一定還放了味精。沒想到幾十年了﹐我還惦記著。當初的量﹐也就相當于免費試吃的一口吧。就愛上了。
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